El Calor: Como principio de la cocción

Está dividido en varias partes, como lo son:

- Conducción

- convención

- Energía Radiante

- Micro-honda

- Inducción Magnética 

Cuando ampliamos el calor a un alimento obtendremos los cambios de cocción. Ejemplos:

1. Coagulación de la proteína

2. Ablandamiento de las células y otras fibras vegetales

3. Gelatinización de los productos que contienen almidones

4. Cambios de color en los productos y/o alimento

5. Crecimiento de los productos cuando contienen levadura 

Nota:

Los distintos métodos de cocción tienen que ver con las costumbres de las ciudades y pueblos, sus culturas y gastronomía, por eso encontramos que en la cocción a nivel global, hay mucha variedad